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可以说,干菜这个名菜,是不少江南人的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候,秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里,热气腾腾的熟笋与干菜,她自己都没忍住,直接用手挑了一块略烫的嫩笋,即便是半成品,属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美,已经让人很上头了,唯一遗憾就是吃的时候很上头,吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓,等低下的鲜笋水略差不多,她再举着竹篓来到秦妈边上:“妈,你等下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着,秦瑜利用她强健的手臂,在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了,你就放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开,并没有分得特别散,而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看着秦妈的老手,秦瑜拍拍头,对着秦妈开了个小玩笑:“对哦,我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥,大家都知道。
秦妈直接给笑气了:“你走,现在胆子是越发大了,还嫌我老了?还是嫌我唠叨?”
“妈,天地可鉴,我可真没这意思,我就想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛?”
“那你不会直接夸啊?”秦妈挥着筷子,装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事,秦妈到现在心里的气还在,但是秦瑜知道,这个年代的人,淳朴又开放,其实才是最没有枷锁的人,秦妈早就接受了秦瑜这个想法。
一锅紧接着一锅,从清晨就开始,直到中午,这满满两个院子的晒面网才全部扑满笋与菜。
“等清明雨季来的时候,应该晒得差不多了。”秦瑜看着满院的白黄绿的食物,脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了,“到时候放一点丝瓜啊,葫芦,这笋干汤就已经是夏日极品了,这笋干口感泡足水后,能够如同鲜笋一般,但又带有特别嚼感,关键它会变得一点都不会有涩感了,而这芥菜呢,你单吃好像没什么特别,可是它泡出来的汤,我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒,我跟你们讲,那菜即使不放调味料,都可以鲜美至极,完全不用什么高汤,它们两个就是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水,秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动,嘴上也是不带停歇。
“师傅,别说了!!我去做午饭了!”
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